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2016/03/12

２年目の自家製味噌作り

２年目の味噌作りをやりました．今年も参考にしたのは，初めての味噌作り．ただ，まぁ，アレンジもしてる．去年，とりあえずお試しでやってみたら，思いの外美味しかったので今年は量を増やしてみました．乾燥大豆で2kg．材料比で考えると，大豆2kg，米麹2kg，塩1kgです．原材料の総重量で5kg．さらに水も含むので，これだと 5L の保存容器に入りきりませんでした．ざっくり，6kg超の味噌になるのかな．

まずは，大豆を水に浸します．参考にしたサイトでは１６時間以上となっていますが，長い方がこの後の煮豆が楽になって良いようです．今回は３０時間以上浸したので，短時間の煮込みでもかなり柔なくなりました．去年は正直ここを端折った（それでも１６時間はやったはず）ので後がきつかったです．

我が家最大の鍋はカレーに盗られてしまったので，大きい雪平で準備中です．煮ます．灰汁をとります．水に浸けた時間が長かったのでこの時点で結構柔らかったです．

土鍋組みも分離．土鍋は数時間の煮込み（？）が必要なので，限界までいれて作業中ずっと放置．コンロ１玉を専有．

厚手のビニールで潰すのも良いとあってのでジプロックでやってみました．確かに潰せたけど，よくよく探っていくと，まるまる大豆が残っていたりしました．潰すというより，揉むという感じでこねました．麹と混ぜてこのまま保存するという手軽さへの道もあるようです．

平行して準備した，塩きり麹．麹の発酵を抑制するらしいですがポイントは不明．適当に混ぜただけです．ここに煮汁を入れる手順もあるようですが，私は大豆と混ぜてから煮汁で調整しました．

ジプロックから取り出した大豆に塩きり麹を混ぜる．大豆を冷まさなきゃいけないようなのですが，麹菌が死んじゃうからとかかな？全体の作業工程の中で，大豆を潰した後，冷ます工程がスタックする．

使った米麹．みやここうじだけで揃えるつもりだったんだけど，見間違えて買ったようだ．．．ま，気にせず混ぜて使います．みやここうじ500g x 2，200g x 1，みちのくこうじ200g x 4 が今年の米麹．

去年同様，圧力鍋も登場．マニュアルによると，豆は１／３の線まで．ちょっと緊張しながらですが，１／２で実行．水と豆込みで基準の線までです．圧力鍋のマニュアルをちゃんと確認した方が良いです．

潰す（その２）

潰し終わり総量．これくらい．

どう考えても全部まとめてこねる器はないので，シンク台にそのまま展開．したにサランラップを敷いたけど，麹がとげとげしていて，破れまくったので放棄．異物混入（ラップの切れ端）事件発生．全部取り除けていることを願う・・・

入りきらん・・・な（５Ｌの保存容器です）．

というわけで，３段．一番上は麦酒グラス・・・．駄目だしされたので，２段目の上澄みと麦酒グラスの分でジップロックを１つ作って，シンク下（ガスコンロから一番遠いところ）に保管中．

果たして，6kg の味噌は１年もつのだろうか？いや，来年作る分が食べられるようになるまでだから１年半か・・・絶対無理だな．追加投入しよう．

2015/10/25

梅干し

いやはや，，，本来「土用干し」と言われるように梅雨明けの７月下旬から８月上旬に干すべしな梅干しですが，いつ梅雨が終ったのかも分からず，自分も忙しくて全く手が回らなかった天日干しをやっと今日やりました．．．

漬けてた梅

干しました．こんな感じが３段．

あらゆるところが手抜きなのでキャンプ用の干物作り網の中です．上下に段組してしまっているので，実は下に陽が直接当たらないので余りよろしくは無いですが，手持ちの道具だけでやってるとこんな感じです．．．

今日は晴れてるのでこのまま外へ．天気がやばくなったら，サンルームに退避予定です．

2015/10/24

自家製麺　名無し

自家製麺　名無し！

つくばってめちゃくちゃラーメン屋ありますけど，ここはかなり好きな部類．メニューはシンプルに塩，味噌，醤油の３種類．塩だけは水餃子入りがあります．水餃子のスープが塩ラーメンと共通なんだと思います．
私のお薦めは，塩・水餃子＞味噌＞醤油かな．どれもシンプルな味で好みですが．

駐車場は結構あるのですが，昼時（１２時過ぎ）に着いたら満車ぎりぎりでした．