２年目の自家製味噌作り

２年目の味噌作りをやりました．今年も参考にしたのは，初めての味噌作り．ただ，まぁ，アレンジもしてる．去年，とりあえずお試しでやってみたら，思いの外美味しかったので今年は量を増やしてみました．乾燥大豆で2kg．材料比で考えると，大豆2kg，米麹2kg，塩1kgです．原材料の総重量で5kg．さらに水も含むので，これだと 5L の保存容器に入りきりませんでした．ざっくり，6kg超の味噌になるのかな．

まずは，大豆を水に浸します． 参考にしたサイトでは１６時間以上となっていますが，長い方がこの後の煮豆が楽になって良いようです．今回は３０時間以上浸したので，短時間の煮込みでもかなり柔なくなりました．去年は正直ここを端折った（それでも１６時間はやったはず）ので後がきつかったです．

 我が家最大の鍋はカレーに盗られてしまったので，大きい雪平で準備中です．煮ます．灰汁をとります．水に浸けた時間が長かったのでこの時点で結構柔らかったです．

土鍋組みも分離． 土鍋は数時間の煮込み（？）が必要なので，限界までいれて作業中ずっと放置．コンロ１玉を専有．

厚手のビニールで潰すのも良いとあってのでジプロックでやってみました．確かに潰せたけど，よくよく探っていくと，まるまる大豆が残っていたりしました．潰すというより，揉むという感じでこねました．麹と混ぜてこのまま保存するという手軽さへの道もあるようです．

平行して準備した，塩きり麹． 麹の発酵を抑制するらしいですがポイントは不明．適当に混ぜただけです．ここに煮汁を入れる手順もあるようですが，私は大豆と混ぜてから煮汁で調整しました．

ジプロックから取り出した大豆に塩きり麹を混ぜる．大豆を冷まさなきゃいけないようなのですが，麹菌が死んじゃうからとかかな？全体の作業工程の中で，大豆を潰した後，冷ます工程がスタックする．

使った米麹．みやここうじだけで揃えるつもりだったんだけど，見間違えて買ったようだ．．．ま，気にせず混ぜて使います．みやここうじ500g x 2，200g x 1，みちのくこうじ200g x 4 が今年の米麹．

去年同様，圧力鍋も登場． マニュアルによると，豆は１／３の線まで．ちょっと緊張しながらですが，１／２で実行．水と豆込みで基準の線までです．圧力鍋のマニュアルをちゃんと確認した方が良いです．

 潰す（その２）

潰し終わり総量．これくらい．

どう考えても全部まとめてこねる器はないので，シンク台にそのまま展開．したにサランラップを敷いたけど，麹がとげとげしていて，破れまくったので放棄． 異物混入（ラップの切れ端）事件発生．全部取り除けていることを願う・・・

入りきらん・・・な（５Ｌの保存容器です）．

というわけで，３段．一番上は麦酒グラス・・・．駄目だしされたので，２段目の上澄みと麦酒グラスの分でジップロックを１つ作って，シンク下（ガスコンロから一番遠いところ）に保管中．

果たして，6kg の味噌は１年もつのだろうか？いや，来年作る分が食べられるようになるまでだから１年半か・・・絶対無理だな．追加投入しよう．